偶然一個晚上騎車經過新東街，看到這兒街道燈火通明，小吃店家人潮鼎沸，選了一家沒有店名的川味牛肉麵店，店名好像就叫做川味牛肉麵和水餃這樣(很像是上聯是牛肉麵+下聯紅油炒手這樣的招牌燈也沒全亮)，這種沒有明確店名或是簡簡單單用麵食作為招牌的店看起來就很威，想必其中一定很不簡單，老闆越想低調就代表他越有一套這樣，不需要高調就會有人客闻香而來，畢竟敢用牛肉麵或是水餃作店名的就是很有自信不怕同業或美食部落客踢館來的。
我最近中了紅油炒手麵的毒，不管是去王家麵館、餛鈍舖子、永吉四川麵店還是吳興街大王乾麵我都會點紅油炒手麵來吃，有點無辣不歡的感覺，然後麵裡面沒有餛鈍就感覺怪怪的吃不飽。
川味牛肉麵的老闆和客人口音聽起來好像都外省人，很像來到眷村的感覺 所以我想這應該是一家外省口味的麵館，我老爸一定很愛這味，又辣又香的牛肉麵搭配滷的入味的滷菜真是絕配，難怪我第一次吃就愛上這家麵店。
這家麵店的紅油炒手麵的辣醬味道挺多元，有麻、辣、酸、甜幾種層次，炒手皮Q彈內餡口感扎實，小小一粒但是皮肉不分離很好，有的炒手麵伴一伴炒手皮和內餡的肉就兄弟分家了，細麵的搭配也很不錯，邊吃邊冒汗但是會讓我忍不住一口椄一口。
它的川味牛肉麵口味倒是還好，對湯頭並沒有特別的感覺不麻也不辣，不過牛肉入味又大塊口感挺不錯，麵條就一般般 有寬麵或細麵。
値得一提的是這兒的滷菜，滷牛肚 牛腱、豆乾、豆皮等真是一絕，滷的入味加點香油和辣油就是絕配！！
我挺愛民生社區這一帶的感覺，步調悠閒又不擁擠，吃的又多又算有特色，住宅區看起來單純，基本生活機能都完善，街道也沒像公館師大這裡停滿機車和攤販，唯一缺點就是除了吃以外這裡好像也沒啥樂趣了，就是吃完回家睡覺這樣。
因此最後 我職業病上身，歸納出幾個名店的準則
-> 招牌越舊越好 (代表年代久遠經的起考驗)
-> 客人越多越好(代表人潮和名氣)
-> 店名越模糊、無名店最好(代表老闆低調不需要煩惱沒客人)
-> 菜色越簡單越好 (代表專注此類料理，一定比較好)
-> 門口臨停的汽車或機車(願意等或特地外帶)
-> 開店時間不長 限量賣完就收攤(老闆生意太好不用拼命整天作)
-> 僅有此家絕無分店(很多都開了連鎖或分店後品質開始走下坡)
-> 在地人吃的 (在地人知道的好味道一定好)
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